Flanc de saumon fumé à chaud avec un rub au sumac

Name: Flanc de saumon fumé à chaud avec un rub au sumac
Ingredients: Ciboulette ciselée selon le goût; Zeste d’un demi-citron; Crème fraîche selon le goût; Côté de saumon; Copeaux de fumage; Mélange de cressons selon le goût; 120 units.gramme Sucre de canne; 10 units.gramme Sel; 10 units.gramme Coriandre; 10 units.gramme sumac; 10 units.gramme Cumin; 10 units.gramme Poivre blanc; 10 units.gramme Za'atar; 10 units.gramme Graines de fenouil

Saumon fumé à chaud au barbecue avec une touche d’épices : rub parfumé au sumac, cumin et za’atar.

Ingrédients

Ciboulette ciselée selon le goût

Zeste d’un demi-citron

Crème fraîche selon le goût

Côté de saumon

Copeaux de fumage

Mélange de cressons selon le goût

120units.grammeSucre de canne

10units.grammeSel

10units.grammeCoriandre

10units.grammesumac

10units.grammeCumin

10units.grammePoivre blanc

10units.grammeZa'atar

10units.grammeGraines de fenouil

Préparation

Faites chauffer le barbecue à environ 200°C.
Placez le convEGGtor et la grille pour les préchauffer.
Broyer les épices et herbes pour obtenir un beau rub.
Épongez le côté peau du saumon et frottez-le avec le rub. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Ajoutez des copeaux de bois (secs) dans le kamado et laissez fumer doucement (mettez le convEGGtor de côté pour cela).
Placez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque en aluminium, afin de pouvoir retirer la peau facilement par la suite.
Fumez le saumon environ 6–8 minutes, jusqu'à une température à cœur d'environ 52°C.

Astuce de service : Mélangez de la crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et un mélange de pousses selon votre goût et servez.