Warmgeräucherte Lachsseite mit Sumach-Rub

Name: Warmgeräucherte Lachsseite mit Sumach-Rub
Ingredients: Geschnittener Schnittlauch nach Geschmack; Abrieb einer halben Zitrone; Crème fraîche nach Geschmack; Lachsseite; Räucherspäne; Kressenmischung nach Geschmack; 120 units.gramm Rohrzucker; 10 units.gramm Salz; 10 units.gramm Koriander; 10 units.gramm Sumach; 10 units.gramm Kreuzkümmel; 10 units.gramm Weißer Pfeffer; 10 units.gramm Za'atar; 10 units.gramm Fenchelsamen

Warmgeräucherter Lachs vom Grill mit einem Twist aus würziger Rub aus Sumach, Kreuzkümmel und Za’atar.

Zutaten

Geschnittener Schnittlauch nach Geschmack

Abrieb einer halben Zitrone

Crème fraîche nach Geschmack

Lachsseite

Räucherspäne

Kressenmischung nach Geschmack

120units.grammRohrzucker

10units.grammSalz

10units.grammKoriander

10units.grammSumach

10units.grammKreuzkümmel

10units.grammWeißer Pfeffer

10units.grammZa'atar

10units.grammFenchelsamen

Zubereitung

Heizen Sie den Grill auf etwa 200°C vor.
Setzen Sie den convEGGtor und den Rost ein, damit diese vorheizen können.
Vermahlen Sie die Gewürze und Kräuter zu einem schönen Rub.
Tupfen Sie die Lachsseite trocken und reiben Sie sie mit dem Rub ein. Lassen Sie den Rub mindestens 30 Minuten einziehen.
Fügen Sie (trockene) Räucherspäne zum Kamado hinzu und lassen Sie diese langsam rauchen (legen Sie hierfür den convEGGtor beiseite).
Legen Sie die Lachsseite mit der Haut nach unten auf eine Aluplatte, damit die Haut später leicht entfernt werden kann.
Räuchern Sie den Lachs etwa 6–8 Minuten, bis eine Kerntemperatur von ca. 52°C erreicht ist.

Serviertipp: Mischen Sie Crème fraîche mit geschnittenem Schnittlauch und Kressenmix nach Geschmack und servieren Sie dazu.