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Mini-concombre aigre-doux, gambas au miso avec yuzu, crème de citron vert et algue Harinori

Plat asiatique composé de : mini-concombre aigre-doux, gambas au miso avec yuzu, crème de citron vert et algue Harinori.

Cette recette a été spécialement élaborée pour l'ouverture de HANOS Maastricht.

Ingrédients

Sushi Su vinaigre de riz
Concombre

Miso au yuzu
crevette décortiquée
Jus de citron vert

algue harinori
Crème fraîche

Préparation

  1. Coupez le concombre à la longueur souhaitée et placez-le dans un sac sous vide, versez-y le vinaigre Sushi su et mettez sous vide jusqu'à utilisation.

  1. Faites mariner la gambas dans le miso et placez-la dans un sac sous vide.
  2. Cuisez-la sous vide pendant 35 minutes à 54 degrés, puis refroidissez immédiatement.
  3. Préparation de la crème de citron vert
  4. Assaisonnez la crème fraîche avec le jus de citron vert, du sel et du poivre, puis mettez-la dans une poche à douille jusqu'à utilisation.

  1. Placez le concombre à la verticale et déposez un peu de crème dessus pour coller la crevette, puis insérez la crevette.
  2. Terminez avec un peu de crème supplémentaire et le Harinori.