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Mini-concombre aigre-doux, gambas au miso avec yuzu, crème de citron vert et algue Harinori — image

Mini-concombre aigre-doux, gambas au miso avec yuzu, crème de citron vert et algue Harinori

Plat asiatique composé de : mini-concombre aigre-doux, gambas au miso avec yuzu, crème de citron vert et algue Harinori.

Cette recette a été spécialement élaborée pour l'ouverture de HANOS Maastricht.

Ingrédients

Vinaigre de riz Sushi-su
Concombre

Miso au yuzu
crevette décortiquée
Jus de citron vert

algue harinori
Crème fraîche

Préparation

  1. Coupez le concombre à la longueur souhaitée et placez-le dans un sac sous vide, versez-y le vinaigre Sushi su et mettez sous vide jusqu'à utilisation.

  1. Faites mariner la gambas dans le miso et placez-la dans un sac sous vide.
  2. Cuisez-la sous vide pendant 35 minutes à 54 degrés, puis refroidissez immédiatement.
  3. Préparation de la crème de citron vert
  4. Assaisonnez la crème fraîche avec le jus de citron vert, du sel et du poivre, puis mettez-la dans une poche à douille jusqu'à utilisation.

  1. Placez le concombre à la verticale et déposez un peu de crème dessus pour coller la crevette, puis insérez la crevette.
  2. Terminez avec un peu de crème supplémentaire et le Harinori.