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Süß-saurer Mini-Gurke, Garnele in Miso mit Yuzu, Limettencreme und Harinori-Algen

Asiatisches Gericht bestehend aus: süß-saurer Mini-Gurke, Garnele in Miso mit Yuzu, Limettencreme und Harinori-Algen.

Dieses Rezept wurde speziell für die Eröffnung von HANOS Maastricht zusammengestellt.

Zutaten

Sushi Su Reisessig
Gurke

Miso mit Yuzu
geschälte Garnele
Limettensaft

Harinori-Algen
Crème fraîche

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Gurke auf die gewünschte Länge und legen Sie sie in einen Vakuumbeutel, gießen Sie den Sushi-su-Essig darüber und vakuumieren Sie bis zur Verwendung.

  1. Marinieren Sie die Garnele in der Miso und legen Sie sie in einen Vakuumbeutel.
  2. Garen Sie diese sous-vide 35 Minuten bei 54 Grad, danach sofort abkühlen.
  3. Zubereitung Limettencremé
  4. Schmecken Sie die Crème fraîche mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer ab, geben Sie sie bis zur Verwendung in einen Spritzbeutel.

  1. Stellen Sie die Gurke aufrecht hin und spritzen Sie etwas Crème darauf als Kleber für die Garnele, setzen Sie die Garnele hinein.
  2. Garnieren Sie mit zusätzlicher Crème und dem Harinori.