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Tasty tom Tomate mit Maftoul, geräuchertem Olivenöl, eingelegter Zitrone und Burrata-Schaum
Sous-vide gegarter Tasty Tom Tomate mit geräuchertem Olivenöl, eingelegter Zitronenpaste, in Tomatensaft gegartem Maftoul und Burrata-Schaum.Dieses Rezept wurde speziell für die Eröffnung in Maastricht entwickelt.
Zutaten
250units.grammMaftoul
150mlTomatensaft
100mlWasser
Pfeffer
Salz
100mlMilch
200mlSahne 35%
5units.grammGelatine
125units.grammBurrata
1units.stückZitronenschale
Pfeffer
Salz
10units.stückTasty Tom Tomaten
10units.grammeingelegte Zitronenpaste
25mlGeräuchertes Olivenöl
50mlTomatensaft
Tomatencrumble
Zubereitung
- Braten Sie die Maftoul in Öl an.
- Löschen Sie mit Wasser und Tomatensaft ab und lassen Sie es 5 Minuten leicht köcheln.
- Wenn die Flüssigkeit verdampft/aufgenommen ist, die Pfanne mit Alufolie abdecken und weiter dämpfen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Erwärmen Sie die Milch mit der Sahne und Zitronenschale und lassen Sie sie ziehen.
- Lösen Sie die Gelatine in der Masse auf.
- Gießen Sie die Masse über die Burrata und pürieren Sie sie glatt in der Küchenmaschine oder im Mixer.
- Abschmecken.
- Das Ganze durch ein Sieb in eine iSi-Flasche geben und mit einer Patrone begasen.
- Kühl stellen bis zur Verwendung.
- Pellieren Sie die Tomaten.
- Legen Sie sie in einen Vakuumbeutel und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
- Garen Sie die Tomaten sous-vide bei 54 Grad für 15 Minuten.
- Spülen Sie die Tomaten kalt ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
- Geben Sie etwas von dem Maftoul in eine kleine Schale.
- Öffnen Sie den Vakuumbeutel und legen Sie eine Tomate darauf. Geben Sie etwas von der Marinade über die Tomate.
- Spritzen Sie den Burrata-Schaum darüber und garnieren Sie mit der Crumble und eventuell etwas Kresse.
