Épaule d'agneau cuite sous vide en terrine croustillante, servie avec purée de carottes, légumes de printemps, huile de poireau et jus vadouvan.

Collier d'agneau confit avec pomme de terre à la truffe glacée au beurre, asperge verte, bimi, oignon nouveau et un jus de morilles profond.

Tourte croustillante garnie d'épinards grillés et d'asperges vertes, mousse onctueuse hollandaise-ricotta et œufs de caille moelleux.

Pâtes 3D fines farcies à la crème d'asperges et aux crevettes rouges. Raffiné, crémeux et léger, avec une présentation élégante.

Bruschetta servie avec asperge verte, mascarpone et pecorino.