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Tourte aux épinards grillés, asperges, manchego et œufs de caille

Tourte croustillante garnie d'épinards grillés et d'asperges vertes, mousse onctueuse hollandaise-ricotta et œufs de caille moelleux.Plat raffiné avec une tourte croustillante garnie d'épinards grillés et d'asperges vertes. Servi avec une sauce hollandaise-ricotta légère, un œuf de caille et du fromage de brebis au romarin.

Ingrédients

100units.grammeRicotta
2Lait entier
Ciseaux à œufs de caille
200units.grammeSauce hollandaise
10units.piècesAsperges vertes
Poêle perforée
125units.grammeJeunes pousses d'épinards
Tourte
Fromage de brebis au romarin

Préparation

  1. Mélangez les jeunes pousses d'épinards avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller dans une poêle perforée pendant environ 1,5 minute à 200°C.
  2. Coupez les extrémités des asperges vertes et faites-les griller dans la même poêle pendant environ 2 minutes. Coupez-les ensuite en trois morceaux.
  3. Mélangez la sauce hollandaise, la ricotta et le lait entier.
  4. Passez le mélange au tamis et mettez-le dans un siphon. Placez le siphon dans un bain-marie sous vide et chauffez à environ 65°C. Servez la sauce à partir du siphon.
  5. Coupez le dessus de l'œuf de caille avec des ciseaux et répartissez l'œuf.
  6. Réchauffez la tourte et garnissez-la de tous les ingrédients. Terminez avec le fromage de brebis au romarin.