Pastete mit Barbecue-Spinat, Spargel, Manchego und Wachteleiern

Name: Pastete mit Barbecue-Spinat, Spargel, Manchego und Wachteleiern
Ingredients: 100 units.gramm Ricotta; 2 Vollmilch; Wachtel-Eierschere; 200 units.gramm Hollandaise-Sauce; 10 units.stück Grüner Spargel; Perforierte Pfanne; 125 units.gramm Babyspinat; Pastetchen; Schafskäse mit Rosmarin

Knusprige Pastete gefüllt mit gegrilltem Spinat und grünem Spargel, cremigem Hollandaise-Ricotta-Schaum und zarten Wachteleiern.Raffiniertes Gericht mit einer knusprigen Pastete, gefüllt mit gegrilltem Spinat und grünem Spargel. Serviert mit luftiger Hollandaise-Ricotta-Sauce, Wachtelei und Schafskäse mit Rosmarin.

Zutaten

100units.grammRicotta

2Vollmilch

Wachtel-Eierschere

200units.grammHollandaise-Sauce

10units.stückGrüner Spargel

Perforierte Pfanne

125units.grammBabyspinat

Pastetchen

Schafskäse mit Rosmarin

Zubereitung

Babyspinat mit etwas Olivenöl vermengen und in einer gelochten Pfanne ca. 1,5 Minuten bei 200°C grillen.
Die Enden des grünen Spargels abschneiden und den Spargel in derselben Pfanne ca. 2 Minuten grillen. Anschließend in drei Stücke schneiden.
Die Hollandaise-Sauce, Ricotta und Vollmilch vermengen.
Die Masse sieben und in einen Sahnesiphon füllen. Den Siphon in ein Sous-vide-Bad geben und auf ca. 65°C erwärmen. Die Sauce aus dem Siphon servieren.
Die Oberseite des Wachteleis mit einer Schere abschneiden und das Ei portionieren.
Die Pastete erwärmen und mit allen Zutaten füllen. Mit dem Schafskäse mit Rosmarin vollenden.