Pastei met barbecue-spinazie, asperges, manchego en kwarteleitjes

Knapperige pastei gevuld met gegrilde spinazie en groene asperges, romige hollandaise-ricottaschuim en zachte kwarteleitjes.Verfijnd gerecht met een krokante pastei gevuld met gegrilde spinazie en groene asperges. Geserveerd met luchtige hollandaise-ricottasaus, kwartelei en schapenkaas met rozemarijn.

Benodigdheden

100grRicotta

2Volle melk

Kwarteleischaar

200grHollandaisesaus

10stGroene asperges

Geperforeerde pan

125grBabyspinazie

Pasteitje

Schapenkaas met rozemarijn

Bereiding

Meng de baby-spinazie met een beetje olijfolie en grill deze in een geperforeerde pan circa 1,5 minuut op 200°C.
Snijd de onderkanten van de groene asperges af en grill de groene asperges in dezelfde pan voor circa 2 minuten. Snijd ze vervolgens in drie delen.
Meng de hollandaisesaus, ricotta en volle melk.
Zeef de massa en doe deze in een kidde. Plaats de kidde in een sous-videbad en verwarm tot circa 65°C. Serveer de saus vanuit de kidde.
Knip de bovenkant van het kwartelei met een schaar en portioneer het eitje.
Verwarm de pastei en vul deze met alle ingrediënten.
Werk af met de schapenkaas met rozemarijn.