Cornets aux asperges vertes

Name: Cornets aux asperges vertes
Ingredients: 100 units.gramme Fromage frais; 200 units.gramme Asperges vertes; 10 units.gramme Huile d’olive extra vierge; Sel; 10 units.gramme Huile d'ail des ours; 4 units.eetlepel Crème fraîche; 100 units.gramme Fromage bleu; 6 units.gramme Vinaigre à l'estragon; 50 units.gramme Crème 35%; Fleurs comestibles; Mini cornets Pidy

Une bouchée printanière raffinée mettant l’asperge verte à l’honneur. Des rubans frais, légèrement marinés, se marient à une crème fromagère onctueuse dans de mini cornets.

Ingrédients

100units.grammeFromage frais

200units.grammeAsperges vertes

10units.grammeHuile d’olive extra vierge

Sel

10units.grammeHuile d'ail des ours

4units.eetlepelCrème fraîche

100units.grammeFromage bleu

6units.grammeVinaigre à l'estragon

50units.grammeCrème 35%

Fleurs comestibles

Mini cornets Pidy

Préparation

Lavez les asperges et coupez-les en fins rubans à l’aide d’un économe (gardez le reste pour un bouillon).
Mélangez les rubans d’asperges avec l’huile d’ail des ours, le vinaigre d’estragon, l’huile d’olive et du sel selon votre goût.
Faites deux fois le vide dans un récipient ouvert (pas dans un sac et non fermé), pour bien infuser les asperges.
Fouettez la crème fraîche et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Mélangez le fromage bleu avec la crème jusqu’à obtenir une texture lisse au robot.
Mélangez délicatement les deux préparations fromagères à la spatule et transférez dans une poche à douille.
Garnissez un cornet de crème fromagère et terminez avec les rubans d’asperges.
Décorez de fleurs séchées.