HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
Tartelettes à la crème anglaise, citron et fraises — image

Tartelettes à la crème anglaise, citron et fraises

Tartelettes fraîches à la crème anglaise onctueuse, aux douces notes de citron et aux fraises juteuses.Le sucré et la fraîcheur se marient avec le croquant léger de la meringue pour un dessert ludique.

Ingrédients

190units.grammeSucre
Curcuma
200units.grammeJus de citron
300units.grammeCrème fouettée Debic
30units.grammeSirop de glucose
120units.grammeBeurre
4Œufs
200units.grammeCrème anglaise
Fraises
Crumble de meringue
Coupe citron

Préparation

  1. Fouettez la crème avec la crème anglaise jusqu'à la consistance désirée et gardez au frais.
  2. Chauffez le jus de citron, le sucre, le glucose, le beurre et le curcuma au bain-marie en remuant jusqu'à environ 82°C. Ajoutez les œufs battus en remuant et chauffez à nouveau jusqu'à 82°C. Mixez ensuite au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez refroidir.
  3. Remplissez les coupes de crème anglaise et terminez avec la crème au citron. Dressez les fraises (éventuellement marinées) et décorez les coupes. Saupoudrez de crumble de meringue.