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Crème anglaise, Zitronen- und Erdbeer-Tartelettes
Frische Tartelettes mit cremiger Crème anglaise, zarten Zitronennoten und saftigen Erdbeeren.Süßes und Frisches vereinen sich mit einem leichten Crunch von Baiser zu einem verspielten Dessert.Zutaten
190units.grammZucker
Kurkuma
200units.grammZitronensaft
300units.grammDebic Schlagsahne
30units.grammGlukosesirup
120units.grammButter
4Eier
200units.grammCrème Anglaise
Erdbeeren
Baiser-Crumbles
Zitronencup
Zubereitung
- Schlagen Sie die Sahne mit der Crème anglaise bis zur gewünschten Dicke und bewahren Sie sie gekühlt auf.
- Erhitzen Sie Zitronensaft, Zucker, Glukose, Butter und Kurkuma unter Rühren im Wasserbad auf ca. 82°C. Die verquirlten Eier unter Rühren zugeben und erneut auf 82°C erhitzen. Anschließend mit einem Stabmixer glatt mixen und abkühlen lassen.
- Füllen Sie die Cups mit der Crème anglaise und geben Sie die Zitronencreme darauf. Die Erdbeeren (ggf. mariniert) portionieren und die Cups garnieren. Etwas Baiser-Crunch darüberstreuen.
