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Tartelettes mit Morchelcreme und Erbse — image

Tartelettes mit Morchelcreme und Erbse

Ein reichhaltiger Bissen, in dem erdige Morcheln und cremiger Käse mit frischen Erbsen zusammenkommen.Tiefe Umami- und würzige Noten werden durch grüne Akzente und einen Hauch Estragon aufgefrischt.

Zutaten

300units.grammMascarpone
20units.grammEingeweichte Morcheln
0.5Gelatineblatt
Geräuchertes Hähnchen
100units.grammCrème fraîche
Erbse
80units.grammSteinpilzbrühe
80units.grammSchwarze Olivenpaste
Estragonöl
Mini-Tarteletteböden

Zubereitung

  1. Die Brühe zubereiten und die Gelatine darin auflösen. Gut abkühlen lassen.
  2. Die Brühe mit Mascarpone, Crème fraîche und schwarzer Olivenpaste luftig aufschlagen (darauf achten, dass sie nicht gerinnt). Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Die Erbsen kochen, abkühlen lassen und nach Geschmack mit Estragonöl vermengen.
  4. Die Förmchen mit der Creme füllen, die Erbsen darauf verteilen und mit geräuchertem Hähnchen und schwarzem Pfeffer garnieren.