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Tartelettes à la crème de morilles et petits pois — image

Tartelettes à la crème de morilles et petits pois

Une bouchée riche où les morilles terreuses et le fromage crémeux se marient aux petits pois frais.Des notes umami profondes et épicées sont rafraîchies par des accents verts et une légère touche d’estragon.

Ingrédients

300units.grammeMascarpone
20units.grammeMorilles réhydratées
0.5Feuille de gélatine
Poulet fumé
100units.grammeCrème fraîche
Petit pois
80units.grammeBouillon de cèpes
80units.grammePâte d’olive noire
Huile d'estragon
Fonds de mini-tartelettes

Préparation

  1. Préparez le bouillon et faites-y dissoudre la gélatine. Laissez bien refroidir.
  2. Fouettez le bouillon avec le mascarpone, la crème fraîche et la pâte d’olive noire jusqu’à obtenir une texture aérienne (attention à ne pas faire tourner). Assaisonnez de sel et de poivre, puis mettez dans une poche à douille.
  3. Faites cuire les petits pois, refroidissez-les et mélangez-les à l’huile d’estragon selon votre goût.
  4. Garnissez les fonds de crème, répartissez les petits pois dessus et terminez avec du poulet fumé et du poivre noir.