HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Crème anglaise, citroen en aardbeien tartelettes — image

Crème anglaise, citroen en aardbeien tartelettes

Frisse tartelettes met romige crème anglaise, zachte citroentonen en sappige aardbeien.Zoet en fris komen samen met een lichte crunch van meringue voor een speels dessert.

Benodigdheden

190grSuiker
Kurkuma
200grCitroensap
300grDebic slagroom
30grGlucosestroop
120grBoter
4Eieren
200grCrème Anglaise
Aardbeien
Meringue crumbles
Lemon cup

Bereiding

  1. Klop de room met de crème anglaise tot de gewenste dikte en bewaar gekoeld.
  2. Verwarm citroensap, suiker, glucose, boter en kurkuma al roerend au bain-marie tot circa 82°C. Voeg de losgeklopte eieren al roerend toe en verwarm opnieuw tot 82°C. Mix vervolgens glad met een staafmixer en laat afkoelen.
  3. Vul de cups met de crème anglaise en werk af met de lemoncrème. Portioneer de aardbeien (eventueel gemarineerd) en garneer de cups. Strooi er nog wat meringue crumble over.