Groene asperge hoorntjes

Een verfijnde voorjaarsbite waarin groene asperge centraal staat. Frisse, licht gemarineerde linten combineren met een romige kaascrème in mini hoorntjes.

Benodigdheden

100grRoomkaas

200grGroene asperges

10grOlijfolie extra virgine

Zout

10grDaslookolie

4units.eetlepelCrème fraîche

100grBlauwe kaas

6grDragonazijn

50grRoom 35%

Eetbare bloemen

Pidy mini cones

Bereiding

Was de asperges en snijd met een dunschiller in dunne linten (bewaar de rest voor bouillon).
Meng de aspergelinten met daslookolie, dragonazijn, olijfolie en zout naar smaak.
Trek tweemaal vacuüm in een open bakje (niet in een zak en niet afgesloten), zodat de asperges goed infuseren.
Klop de crème fraîche en roomkaas luchtig.
Draai de blauwe kaas met de room glad in de keukenmachine.
Meng beide kaasmengsels rustig met een pannenlikker en doe over in een spuitzak.
Vul een cone met de kaascrème en werk af met de aspergelinten.
Garneer met gedroogde bloemen.