Une soupe de betteraves fumée, veloutée, avec une subtile saveur fumée, garnie de crème aigre fraîche et servie avec des tortillas de betterave croustillantes.

Rose de betterave rouge avec des textures de betterave rouge, anguille fumée, huile de laurier et perles de vinaigre de vin rouge.

Tartare de cerf avec foie de canard, gel d’oignon rouge aigre-doux, chou rouge croustillant, crème d’oignon et d’ail noir et coppa de sanglier.