Le carré d’agneau provient de la partie des côtes de l’agneau et est réputé pour sa texture tendre et sa saveur prononcée. La viande présente un grain fin et une bordure de graisse caractéristique qui apporte un supplément de goût et de jutosité. Les côtes sont soigneusement parées, offrant un aspect reconnaissable et soigné.
Ces carrés d’agneau sont découpés façon « french rack » et munis d’un chapeau de graisse. Le produit provient du Royaume-Uni et est livré réfrigéré. Le carré peut être préparé entier ou découpé en portions individuelles. La structure et la répartition de la graisse assurent un équilibre des saveurs.
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