Purée d'orange amère

Calamars frits croustillants avec une touche surprenante. Une mousse de piment légère et un gel orange-xérès frais créent une tension entre piquant, fumé et agrumes.

Cette gelée de coing ferme se marie parfaitement avec du manchego affiné, où se rencontrent des saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. Servi avec du pain grillé et un filet d'huile d'orange.

Cette recette se compose de différentes structures d’orange pour décorer et sublimer des plats.

Ce dessert à la carotte offre un bouquet de saveurs d’anis étoilé, de cannelle et de réglisse.

Cette recette est présentée lors de la masterclass Desserts (powered by Dobla) du 9 juin 2020.