HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Bacalao, Alioli negro & Chorizo pincho

Zacht gegaarde bacalao op krokant getoast brood met zwarte alioli, afgewerkt met knapperige chorizo.Een uitgesproken pincho met diepte, contrast en Spaanse allure.

Benodigdheden

Pane Rustica
Zwarte alioli

100grSuiker
100grZout
Kabeljauw

Chorizo blokjes

Citroenalioli

Bereiding

  1. Bak het brood af en snijd in plakken.
  2. Bestrijk de plakken met zwarte knoflookalioli en toast ze in een oven van 160 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.

  1. Laat de kabeljauw volledig ontdooien.
  2. Meng suiker en zout tot een droge pekel en wrijf de vis hiermee in.
  3. Laat 30 minuten pekelen.
  4. Spoel de kabeljauw af en dep goed droog.
  5. Snijd in plakken en leg op slagersfolie.
  6. Bestrooi met versgemalen peper.
  7. Stoom de vis vervolgens gaar.

  1. Bak de chorizo blokjes uit in eigen vet.

  1. Leg de vis op het getoaste brood.
  2. Spuit er wat citroenalioli op.
  3. Verdeel er vervolgens de gebakken chorizo cubes over.