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Bacalao, Schwarze Aioli & Chorizo-Pincho

Sanft gegarter Bacalao auf knusprig getoastetem Brot mit schwarzer Aioli, garniert mit knuspriger Chorizo.Ein ausgeprägter Pincho mit Tiefe, Kontrast und spanischem Flair.

Zutaten

Pane Rustica
Schwarze Aioli

100units.grammZucker
100units.grammSalz
Kabeljau

Chorizo-Würfel

Zitronen-Aioli

Zubereitung

  1. Backen Sie das Brot und schneiden Sie es in Scheiben.
  2. Bestreichen Sie die Scheiben mit schwarzer Knoblauch-Aioli und toasten Sie sie im Ofen bei 160 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  1. Lassen Sie den Kabeljau vollständig auftauen.
  2. Mischen Sie Zucker und Salz zu einer Trockenpökelung und reiben Sie den Fisch damit ein.
  3. 30 Minuten pökeln lassen.
  4. Den Kabeljau abspülen und gut trocken tupfen.
  5. In Scheiben schneiden und auf Metzgerfolie legen.
  6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  7. Den Fisch anschließend dämpfen, bis er gar ist.

  1. Braten Sie die Chorizowürfel im eigenen Fett aus.

  1. Lege den Fisch auf das getoastete Brot.
  2. Spritze etwas Zitronen-Aioli darauf.
  3. Verteile anschließend die gebratenen Chorizo-Würfel darüber.