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Bacalao, Aïoli noir & Pincho au chorizo

Bacalao mijoté sur pain grillé croustillant avec aïoli noir, garni de chorizo croquant.Un pincho distinctif avec profondeur, contraste et allure espagnole.

Ingrédients

Pane Rustica
Aïoli noir

100units.grammeSucre
100units.grammeSel
Cabillaud

Dés de chorizo

Aïoli au citron

Préparation

  1. Faites cuire le pain et coupez-le en tranches.
  2. Nappez les tranches d'aïoli à l'ail noir et faites-les griller au four à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  1. Laissez la morue décongeler complètement.
  2. Mélangez le sucre et le sel pour faire une saumure sèche et frottez le poisson avec.
  3. Laissez saumurer pendant 30 minutes.
  4. Rincez la morue et séchez-la bien.
  5. Coupez en tranches et placez sur du film alimentaire.
  6. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
  7. Puis faites cuire le poisson à la vapeur.

  1. Faites revenir les dés de chorizo dans leur propre graisse.

  1. Déposez le poisson sur le pain grillé.
  2. Ajoutez un peu d'aïoli au citron.
  3. Répartissez ensuite les cubes de chorizo sautés dessus.