Lágrimas & würzige Manzanilla-Pinchos

Name: Lágrimas & würzige Manzanilla-Pinchos
Ingredients: Thymian; Lorbeerblätter; Sonnenblumenöl; Rosmarin; Knoblauch; 35 units.gramm Pökelsalz; Lágrimas; 1 l Wasser; Tapas-Baguette; 400 units.gramm Granny Smith Apfel; 250 ml Wasser; 300 ml Olivenöl; 250 ml Weißweinessig; 50 units.gramm Zucker; 10 units.gramm Knoblauchpüree; 2 units.stück Rote Chilischoten; 2 Chiliflocken; Olivenöl; Tortillas; Bacon-Crunch; 200 units.gramm Frischkäse; 100 units.gramm Geräucherte Aioli

Pincho mit zarten Ibérico-Lágrimas auf knusprigem Brot, kombiniert mit pikant-süßem Apfel, knuspriger Tortilla und geräucherter Aioli.Perfekt zu einem Glas Manzanilla Sherry.

Zutaten

Thymian

Lorbeerblätter

Sonnenblumenöl

Rosmarin

Knoblauch

35units.grammPökelsalz

Lágrimas

1lWasser

Tapas-Baguette

300mlOlivenöl

10units.grammKnoblauchpüree

400units.grammGranny Smith Apfel

250mlWasser

250mlWeißweinessig

50units.grammZucker

2units.stückRote Chilischoten

2Chiliflocken

Olivenöl

Tortillas

200units.grammFrischkäse

100units.grammGeräucherte Aioli

Bacon-Crunch

Zubereitung

Das Fleisch vollständig auftauen lassen.
Eine Lake aus 1 Liter Wasser und 35 Gramm Pökelsalz herstellen und das Fleisch hineinlegen. Etwa 3 Stunden pökeln lassen.
Etwas Öl erhitzen und einige Lorbeerblätter mit Thymianzweigen, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch kurz anbraten. In eine Auflaufform geben.
Das Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und auf die Kräuter in die Form legen. Mit Sonnenblumenöl übergießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mit Alufolie abdecken und 3 Stunden im Ofen bei 60 °C garen.
Das Fleisch aus dem Öl nehmen und vor dem Servieren kurz auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rösten.

Das Olivenöl mit Knoblauchpüree vermengen.
Das Brot fertig backen, halbieren und die Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bestreichen.
Das Brot im Ofen bei 160 °C goldbraun und knusprig toasten.

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in feine Brunoise.
Halbieren Sie die Paprika, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Bringen Sie das Wasser mit Essig und Zucker zum Kochen. Fügen Sie die Paprika und Chiliflocken hinzu.
Gießen Sie das warme Süß-Sauer über die Apfelwürfel und lassen Sie es abkühlen, damit der Apfel leicht süß und frisch-säuerlich wird.

Schneiden Sie die spanische Tortilla in Würfel und braten Sie sie in einer Schicht Olivenöl knusprig.

Vermische den Frischkäse und die geräucherte Aioli zu einer Creme.
Spritze die geräucherte Aiolicreme auf das Brot. Verteile die Lágrimas darüber und garniere mit dem würzigen Apfel und der knusprigen Tortilla.
Zum Schluss mit etwas Bacon Crumble bestreuen.

Schneiden Sie die Lágrimas in Stücke.
Spritzen Sie die geräucherte Aioli-Creme auf das Brot. Verteilen Sie die Lágrimas darauf und garnieren Sie mit dem würzigen Apfel und der knusprigen Tortilla.
Zum Schluss mit etwas Bacon Crumble bestreuen.