HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Lágrimas & Manzanilla Picante pinchos

Pincho met malse Ibérico lágrimas op knapperig brood, gecombineerd met pikant-zoete appel, krokante tortilla en gerookte alioli.Perfect bij een glas Manzanilla Sherry.

Benodigdheden

Tijm
Laurierblaadjes
Zonnebloemlie
Rozemarijn
Knoflook
35grColorozozout
Lágrimas
1lWater

Tapas baguette
300mlOlijfolie
10grKnoflookpuree

400grGranny Smith appel
250mlWater
250mlWitte wijnazijn
50grSuiker
2stRode pepers
2units.theelepelChili flakes

Olijfolie
Tortilla’s

200grRoomkaas
100grGerookte Alioli

Bacon crumble

Bereiding

  1. Laat het vlees volledig ontdooien.
  2. Maak een pekel van 1 liter water en 35 gram colorozozout en leg het vlees hierin. Laat circa 3 uur pekelen.
  3. Verhit wat olie en bak enkele blaadjes laurier met takjes tijm, rozemarijn en gekneusde knoflook kort aan. Doe dit in een ovenschaal.
  4. Haal het vlees uit de pekel, dep droog en leg op de kruiden in de schaal. Schenk er zonnebloemolie over tot het vlees volledig onderstaat. Dek af met aluminiumfolie en gaar 3 uur in een oven van 60 °C.
  5. Haal het vlees uit de olie en rooster kort op de barbecue of in een grillpan voor uitgifte.

  1. Meng de olijfolie met knoflookpuree.
  2. Bak het brood af, snijd het doormidden en bestrijk de snijkanten met de knoflookolie.
  3. Toast het brood in een oven van 160 °C tot het goudbruin en krokant is.

  1. Schil de appels en snijd ze in fijne brunoise.
  2. Halveer de pepers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes.
  3. Breng het water met de azijn en suiker aan de kook. Voeg de pepers en chilivlokken toe.
  4. Giet het warme zoetzuur over de appelblokjes en laat afkoelen, zodat de appel lichtzoet en friszuur wordt.

  1. Snijd de Spaanse tortilla in blokjes en bak krokant in een laag olijfolie.

  1. Meng de roomkaas en gerookte alioli samen tot een crème.
  2. Spuit de gerookte aliolicrème op het brood. Verdeel de lágrimas erover en werk af met de pittige appel en krokante tortilla.
  3. Bestrooi tot slot met wat bacon crumble.

  1. Snijd de lágrimas in stukjes.
  2. Spuit de gerookte aliolicrème op het brood. Verdeel de lágrimas erover en werk af met de pittige appel en krokante tortilla.
  3. Bestrooi tot slot met wat bacon crumble.