HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Infused saté cocktail

Een cocktail met alle smaken van saté, gegarneerd met een schuim van atjar.Gegarneerd met seroendeng en limoenrasp.

Benodigdheden

1stcitroengras stengel
8stdjeroek poeroet blaadjes
5sthele korianderbolletjes
40grVerse gember
1units.eetlepelSambal
250mlKokosroom 24%
1lWater
10grSojasaus
50grspicy mangosiroop
10stdruppels sesamolie
30grGecondenseerde kokosmelk
100grgewassen en gekneusde doppinda’s (in de schil)

120mlinfusie saté
15mlhazelnotenlikeur
60grCrushed ice
20mlBaileys

verse atjar
Pro espuma

Bereiding

  1. Kneus het citroengras en snijd deze in stukken.
  2. Snijd de gember in plakjes.
  3. Zet in een pan met een beetje olie het citroengras, gember, djeroek, koriander en sambal even aan.
  4. Blus met de kokosroom.
  5. Haal van het vuur.
  6. Voeg water, siroop, gecondenseerde kokos, sojasaus en sesamolie toe.
  7. Meng goed en doe in een vacuümzak.
  8. Doe de gewassen en gekneusde doppinda's erbij.
  9. Trek vacuüm.
  10. Plaats in een waterbad van 80°C voor 1 uur.
  11. Laat minimaal 12 uur rijpen in de koeling.
  12. Zeef de massa en giet daarna nog door een passeerdoek alvorens te gebruiken.
  13. Bewaar gekoeld.

  1. Blender de Baileys, hazelnotenlikeur en infusie van saté met crushed ice tot een ijskoude cocktail.

  1. Draai de atjar met vocht glad in de keukenmachine.
  2. Zeef de massa.
  3. Voeg per 5 dl atjar, 25 gram pro espuma toe (staafmixer).
  4. Doe over in een siphon en begas met twee patronen.
  5. Zet koud tot gebruik.

  1. Schenk de cocktail in een glas. Spuit er wat schuim van atjar op.
  2. Rasp er wat verse limoen overheen.
  3. Garneer met een beetje seroendeng.