HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Low & slow buikspek in specerijenrub met geroosterde broccoli

Buikspek in kruidige rub, geroosterde broccoli, crispy chili, schuim van de rub en wortelcrème. De circa inkoopprijs per persoon is €3,37.Tijdens de feestdagen is het tijd om extra uit te pakken met de mooiste nostalgische en klassieke kerstmenu’s. Oók tijdens deze periode is het mogelijk om onderscheidende gerechten te serveren én grip op uw inslag te houden. Ons FoodXperience-team ging aan de slag met producten die wat ons betreft de Kerst typeren. Prijsgunstig, fraai in presentatie én heerlijk van smaak!

Benodigdheden

0.5stVarkensbuik
8grKaneel
30grIndian Rub
5grKardemom

Olijfolie
1stBroccoli

50grRoomboter
3stWinterpeen

5grIndian Rub
100grGroentebouillon
100grKookroom

5grCrispy chili in olie

Bereiding

  1. Haal de varkensbuik uit de verpakking en spoel grondig af met koud water. Dep vervolgens droog.
  2. Meng de rub met de kaneel en kardemom en strooi hier de buik mee in.
  3. Gaar sous-vide op 68˚C, voor 24 uur.

  1. Snijd plakken van de broccoli.
  2. Leg deze op een bakmat en smeer in met olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.
  3. Bak voor 15-20 minuten op 200˚C in een heteluchtoven.

  1. Schil de winterpenen.
  2. Snijd in kleine stukken en kook in gezouten water volledig zacht en gaar.
  3. Giet de wortel af en bewaar het kookvocht.
  4. Voeg hier de boter aan toe en pureer tot een gladde crème. Slap zo nodig af met het kookvocht. Maak op smaak met peper en zout.

  1. Myoteer de kruiden. Blus af met de room en bouillon en laat even doorkoken.
  2. Laat afkoelen tot ongeveer 75˚C en schuim op met de staafmixer.

  1. Portioneer het buikspek en bak aan in de oven of pan.
  2. Schep de wortelcrème onder in het bord en steek hier de broccoli en buikspek in.
  3. Dresseer de crispy chili over het gerecht.
  4. Serveer hier het schuim bij als verbindende saus.