HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zeebaars met witlof, tajarin en hollandaisesaus

Gebakken zeebaars met sous-vide gegaarde witlof, tajarin met basilicumolie, hollandaise en gefrituurde kappertjes. De circa inkoopprijs per persoon is €3,88.

Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

160grZeebaarsfilet

10mlBasilicumolie
25grTajarin all uovo

50grHollandaisesaus

1stWitlof
50mlSinaasappelsap

10grKappertjes

5mlBasilicumolie

Bereiding

  1. Bak de zeebaars eerst op de huidkant en vervolgens op de filetkant in 2-3 minuten gaar.

  1. Kook de Tajarin in gezouten water in 2,5 minuut gaar.
  2. Maak de pasta aan met de basilicumolie en maak op smaak met peper en zout.

  1. Verwarm de Hollandaise en voeg hier een beetje kappertjesvocht aan toe.

  1. Haal de buitenste bladeren van de witlof en snijd het kontje van de witlof af.
  2. Vacumeer de witlof met sinaasappelsap en gaar 45 minuten sous-vide op 85˚C. Halveer en brand af met een gasbrander.

  1. Giet de kappertjes af.
  2. Laat deze volledig uitlekken op keukenpapier.
  3. Frituur deze in een bolzeefje totdat het vet stopt met hevig bubbelen.
  4. Laat wederom uitlekken op keukenpapier en zout na zodat ze krokant blijven.

  1. Maak de pasta warm.
  2. Serveer hier de witlof naast en leg hier de zeebaars overheen.
  3. Schenk hier de Hollandaise bij.
  4. Druppel de basilicumolie in de Hollandaise.