Schuim van soja

Een hartig schuim om je gast mee te verrassen.

Benodigdheden

Kippenbouillon

Citroengras

Gember

2units.deciliterSojasaus

6grlecite (Texturas)

Neem kippenbouillon en laat daar op een zacht vuur citroengras en gember in trekken. Zeef de massa.
Neem 2 dl van deze bouillon en meng met 2 dl sojasaus. Voeg 6 gram lecite toe, mix met de staafmixer en maak zachtjes beetje warm, zodat de lecite goed oplost.
Maak er nu een schuim van door de staafmixer schuin op het oppervlakte te plaatsen (een klein plaatje op het mes van de staaf-mixer laat het beter schuimen).