Tonijn & wasabi

Tonijn op een krokantje van zeewier en tempura en wasabi met een mayonaise van wasabi, een poeder van alg en sesam van wasabi.

Benodigdheden

120grverse tonijn

4grFijn zout

witte ponzu

4grAutomatensuiker

Sesam wasabi

Wasabi mayonaise

tempura wasabichips

cressen naar smaak

Algenpoeder

Portioneer de tonijn op de gewenste grootte.
Bestrooi met het zout en de suiker en laat de tonijn circa 30 minuten marineren/pekelen.
Maak schoon en dep goed droog.
Marineer kort voor service de tonijn in de ponzu zodat deze licht gaart.

Zet een stip mayonaise op de tempura-wasabichips.
Leg de tonijn erop.
Top de tonijn met wasabi-mayonaise, sesam-wasabi en bestrooi met wat algenpoeder.
Maak het gerechtje af met verse cressen.