HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tonijn Vitello

Vers gebrande tonijn met een mayonaise van kalf, yoghurt en kappertjes geserveerd met furikake en kapperappeltjes.

Zeer verrassende combinatie en leuk to share op het terras.

Benodigdheden

Tonijn
Zonnebloemolie

58grYoghurt
220mlZonnebloemolie
1stpot kappertjes
Peper en zout
58grEiwit
kalfsfond
20grSushiazijn

Wasabi furikake
Kapperappeltjes
Citroenrasp

Bereiding

  1. Smeer de tonijn* in met een klein beetje olie.
  2. Schroei de tonijn rondom dicht met een gasbrander.
  3. Portioneer in mooie stukken voor de vitello.
  • De hoeveelheid tonijn is naar eigen keuzen afhankelijk van de gang. Wij serveren ca. 80 gram tonijn p.p.

  1. Verwarm de kappertjes (pot 106 ml) in de zonnebloemolie en laat heel zacht pruttelen.
  2. Koel de olie terug en verwijder de kappertjes.
  3. Doe het eiwit, de yoghurt, kalfsfond en de olie in een maatbeker en staaf het op met een staafmixer. (Voeg meer olie toe voor een dikkere substantie).
  4. Maak op smaak met peper, zout en sushi-azijn.
  • De mayonaise is een basis en kunt u meerdere porties mee doen, uiteraard afhankelijk van hoeveel u zelf meegeeft.

  1. Verdeel enkele kapperappeltjes over de tonijn.
  2. Drapeer de mayonaise op de tonijn.
  3. Zout een beetje na.
  4. Bestrooi met wat furikake en eventueel citroenrasp.