Tonijn met passievrucht zoetzuur en avocado

Tonijn geserveerd in een bouillon van passievrucht, zoetzuur van tomaat, komkommer, rode ui en een mayonaise van avocado.

Heerlijk fris gerecht met spannende smaakcombinaties!

Benodigdheden

2Passievruchten

300grpassievruchtpuree zonder suiker

100grSushiazijn

40grLente-ui

10grrode tabasco

50grGembersiroop

1Limoen

15grVerse gember

0.5Rode peper

20grwitte soja

Peper en zout

65mlWater

35grSuiker

100mlSushiazijn

Mini komkommer

Rode ui

Citroenolie

Basilicumolie

verse tonijn

cherry wild mix

Zwart sesamzaad

avocado mayo

limoencress

Snijd de mini-komkommer en de rode ui op de mandoline.
Snijd de lente-ui grof en pers het sap van 1 limoen uit.
Meng alle ingrediënten met elkaar.
Doe de massa in een bekken en zet in de vacumeermachine, infuseer de massa circa drie keer (trek drie keer vacuüm). Indien geen vacumeermachine aanwezig, zet de massa minimaal 1 nacht weg in de koelkast.
Haal de stukken lente ui, rode peper, limoen en gember uit het sap en passeer door een zeef.

Kook de suiker, het water en de azijn en laat afkoelen.
Voeg optioneel smaakstoffen toe (specerijen).
Vacumeer de rode ui met een klein beetje basilicumolie en de komkommer met citroenolie.

Snijd de tonijn in mooi stukken en zout een klein beetje na.
Schenk de passievruchtbouillon in het bord.
Snijd de cherry tomaten doormidden.
Verdeel de cherry tomaten, rode ui, komkommer, zwart sesamzaad in de bouillon.
Leg de tonijn in de passievrucht bouillon (deze zal wat gaan garen door het zuur, doe dit daarom op het laatste moment).
Top af met avocado mayo en limoencress.