HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tonijn met mango, avocado en djeroek poeroet

Tonijn in een spicy marinade geserveerd met rode peper, mango, avocado en een olie van djeroek poeroet.

Super lekker fris! Perfect voor een warme zomerdag op het terras.

Benodigdheden

120grverse tonijn
4grFijn zout
4grAutomatensuiker

Mango
1Citroen
40grVerse gember
15grSereh
1Verse peper
5units.eetlepelSushiazijn
2units.eetlepelwitte ponzu
3units.eetlepelwitte soja
1units.eetlepelgroene tabasco
1units.eetlepelSuiker
4sap van limoen
Basilicumolie

Zonnebloemolie
Djeroek poeroet

Avocado
Koriander

Bereiding

  1. Portioneer de tonijn op de gewenste grootte.
  2. Bestrooi met het zout en de suiker en marineer dit gedurende 30 minuten.
  3. Maak schoon en dep goed droog.

  1. Snijd de gember fijn, kneus de sereh en snijd de peper in ringen.
  2. Pers het sap uit de citroen.
  3. Meng alle ingrediënten samen.
  4. Snijd de mango op de gewenste grootte.
  5. Meng alles samen in een bekken en plaats in de vacumeermachine.
  6. Trek driemaal vacuüm zodat alle smaken mooi infuseren. Geen vacumeermachine? Laat het dan minimaal een nacht goed marineren.
  7. Passeer de bouillon door een zeef, bewaar apart van de mango.

  1. Doe de olie en de djeroek poeroet in een pannetje en verwarm het langzaam.
  2. Trek vacuüm en bewaar minimaal één nacht op kamertemperatuur.

  1. Maak de avocado schoon en snijd in fijne brunoise.
  2. Maak op smaak met wat zout.
  3. Plaats de tonijn in het midden van het bord.
  4. Plaats de avocado bovenop de tonijn en voeg ook de mango toe.
  5. Top af met verse koriander.
  6. Schenk de bouillon eroverheen, de zuren zorgen ervoor dat de tonijn licht gaart. 
  7. Doe wat olie van djeroek poeroet erbij.