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Crème brûlée mit Gorgonzola & Rosmarin

Hergestellt aus Gorgonzola, der in mit Rosmarin infundierter Milch geschmolzen wurde.

Diese Mischung (mit Eigelb) wurde abgekühlt, darauf kommt die knusprige Schicht aus gebranntem Rohrzucker. Darauf servieren wir Birnchen, die in Chandon mit etwas Vanille blanchiert wurden.

 

Tipp vom Sommelier: Servieren Sie zu diesem Gericht einen Prosecco Spumante. Dieser ergänzt die Crème brûlée sehr schön und sorgt für einen fantastischen Abschluss eines gastronomischen Dinners.

Zutaten

3units.stückEigelbe
350units.grammMilch mit Rosmarin infundiert
6units.grammGelatine
200units.grammGorgonzola
2units.grammSalz

feste Handbirnen
Zitronensaft
0.5units.stückVanilleschote
Chandon Garden Spritz

Zubereitung

  1. Erhitze die Milch mit sechs Zweigen Rosmarin.
  2. Lass sie langsam warm werden (nicht kochen).
  3. Stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 12 Stunden ziehen.
  4. Stelle sicher, dass du 350 Gramm übrig hast, verwende also beim Ziehen etwas mehr Milch.
  5. Seihe die Milch ab und erwärme sie.
  6. Löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
  7. Schneide den Gorgonzola in kleine Würfel und gib ihn dazu (schmelzen lassen).
  8. Gib die Eigelbe und das Salz dazu.
  9. Gieße die Masse in Förmchen, decke sie ab und backe sie 30 Minuten im Ofen bei 90°C.
  10. Lass sie im Kühlschrank abkühlen.
  11. Bestreue sie vor dem Servieren mit Rohrzucker und karamellisiere sie mit einem Brûlée-Brenner.

  1. Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in kleine Brunoise.
  2. Erwärmen Sie etwas Chandon mit Zitronensaft (nach Geschmack).
  3. Fügen Sie die Vanilleschote hinzu.
  4. Geben Sie die Birnenwürfel dazu und lassen Sie sie 6 Minuten warm werden.
  5. Lassen Sie sie (in der Flüssigkeit) bis zur Verwendung abkühlen.
  6. Geben Sie etwas von den Birnen auf die Crème brûlée, bevor Sie servieren.