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Crème brûlée au gorgonzola & romarin

Préparé à partir de gorgonzola fondu dans du lait infusé au romarin.

Ce mélange (avec jaune d'œuf) a été refroidi à nouveau, avec dessus une couche croustillante de sucre de canne brûlé. Nous servons dessus des petites poires blanchies dans du Chandon avec un peu de vanille.

 

Conseil du sommelier : Servez ce plat avec un Prosecco Spumante. Cela accompagne parfaitement la crème brûlée et constitue une fantastique conclusion à un dîner gastronomique.

Ingrédients

3units.piècesJaunes d'œufs
350units.grammelait infusé au romarin
6units.grammeGélatine
200units.grammeGorgonzola
2units.grammeSel

poires à cuire fermes
Jus de citron
0.5units.piècesGousse de vanille
Chandon Garden spritz

Préparation

  1. Faites chauffer le lait avec six brins de romarin.
  2. Laissez chauffer doucement (ne pas faire bouillir).
  3. Placez couvert au réfrigérateur et laissez infuser au moins 12 heures.
  4. Assurez-vous d'en garder 350 grammes, donc utilisez un peu plus de lait pendant l'infusion.
  5. Filtrez le lait et réchauffez-le.
  6. Faites-y dissoudre la gélatine préalablement trempée.
  7. Coupez la gorgonzola en petits dés et ajoutez-la (laissez fondre).
  8. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sel.
  9. Versez dans des ramequins, couvrez et faites cuire au four à 90°C pendant 30 minutes.
  10. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  11. Avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez avec un chalumeau à crème brûlée.

  1. Pelez les poires et coupez-les en petite brunoise.
  2. Faites chauffer un peu de Chandon avec le jus de citron (selon votre goût).
  3. Ajoutez la gousse de vanille.
  4. Ajoutez les dés de poire et laissez chauffer 6 minutes.
  5. Laissez refroidir (dans le liquide) jusqu'à utilisation.
  6. Déposez un peu de poires sur la crème brûlée avant de servir.