Frittierte Hirschstreifen mit Jalapeño-Erdnusskruste

Name: Frittierte Hirschstreifen mit Jalapeño-Erdnusskruste
Ingredients: 8 Maisstärke; Öl zum Frittieren; 200 units.gramm Erdnüsse; 8 Ahornsirup; 1 Cayennepfeffer; 300 units.gramm Pankobrösel; 4 units.stück Neuseeländische Hirschsteaks; 1 l Ananassaft; 2 units.stück Sternanis; 1 Maizena; 0.5 units.stück Gelbe Habanero-Chili; 10 units.stück Pimentkörner; 50 ml Apfelessig; 0.25 units.stück Vanilleschote; 4 units.stück Limetten (nur Saft); 1 Achiote

Frittierte Hirschstreifen mit Jalapeño-Erdnusskruste und Ananas-Habanero-GlasurDieses Rezept stammt von Shannon Campbell, Executive Chef für neuseeländisches Hirschfleisch.

Zutaten

8Maisstärke

Öl zum Frittieren

200units.grammErdnüsse

8Ahornsirup

1Cayennepfeffer

300units.grammPankobrösel

4units.stückNeuseeländische Hirschsteaks

1lAnanassaft

2units.stückSternanis

1Maizena

0.5units.stückGelbe Habanero-Chili

10units.stückPimentkörner

50mlApfelessig

0.25units.stückVanilleschote

4units.stückLimetten (nur Saft)

1Achiote

Zubereitung

Die Hirschsteaks (je 100 g) in daumengroße Stücke schneiden.
Erdnüsse und Jalapeños in einen Mixer geben und grob mahlen, aber nicht zu fein.
Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Pankobröseln vermengen, bis ein luftiges, lockeres Krümelgemisch entsteht.
In einer separaten Schüssel die Hirschstücke mit der Hälfte der Speisestärke vermengen.
Die Hälfte des Ahornsirups und den Cayennepfeffer zugeben und gut vermischen.
Die restliche Speisestärke und den restlichen Ahornsirup zugeben und erneut mischen, bis die Stücke gleichmäßig bedeckt und leicht klebrig sind.
Jedes Hirschstück einzeln durch die Jalapeño-Erdnuss-Krümel ziehen und für eine gleichmäßige Kruste fest andrücken.
Die Stücke auf Backpapier legen und kurz ruhen lassen.
Die Fritteuse auf 170°C erhitzen.
Die Streifen goldbraun und knusprig frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 1–2 Minuten ruhen lassen.
Mit der Ananas-Habanero-Glasur servieren.

Optional: mit Tortillachips, Guacamole oder Pommes servieren.

Alle Zutaten (außer der in kaltem Wasser angerührten Maizena) in einem Topf vermengen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit zurück auf den Herd stellen, um weiter zu reduzieren. Sobald die Sauce zu binden beginnt, die Maizena zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Glasur bis zur Verwendung beiseitestellen.