Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète

Name: Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète
Ingredients: 8 Fécule de maïs; Huile pour friture; 200 units.gramme Cacahuètes; 8 Sirop d’érable; 1 Piment de Cayenne; 300 units.gramme Chapelure panko; 4 units.pièces Steaks de venaison de Nouvelle-Zélande; 1 units.litre Jus d’ananas; 2 units.pièces Badiane; 1 Fécule de maïs; 0.5 units.pièces Piment habanero jaune; 10 units.pièces Graines de piment de la Jamaïque; 50 units.millilitre Vinaigre de cidre; 0.25 units.pièces Gousse de vanille; 4 units.pièces Citrons verts (jus uniquement); 1 Achiote

Lamelles de venaison frites avec croûte jalapeño-cacahuète et glaçage ananas-habaneroCette recette est de Shannon Campbell, cheffe exécutive de la venaison de Nouvelle-Zélande.

Ingrédients

8Fécule de maïs

Huile pour friture

200units.grammeCacahuètes

8Sirop d’érable

1Piment de Cayenne

300units.grammeChapelure panko

4units.piècesSteaks de venaison de Nouvelle-Zélande

1units.litreJus d’ananas

2units.piècesBadiane

1Fécule de maïs

0.5units.piècesPiment habanero jaune

10units.piècesGraines de piment de la Jamaïque

50units.millilitreVinaigre de cidre

0.25units.piècesGousse de vanille

4units.piècesCitrons verts (jus uniquement)

1Achiote

Préparation

Coupez les steaks de venaison (100 g chacun) en morceaux de la taille d’un pouce.
Mettez les cacahuètes et les piments jalapeño dans un blender et mixez grossièrement, sans trop réduire.
Versez le mélange dans un bol et mélangez avec la chapelure panko pour obtenir une panure légère et aérée.
Dans un autre bol, mélangez les morceaux de venaison avec la moitié de la fécule de maïs.
Ajoutez la moitié du sirop d’érable et le piment de Cayenne et mélangez bien.
Ajoutez le reste de la fécule de maïs et le reste du sirop d’érable, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément enrobés et légèrement collants.
Enrobez chaque morceau de venaison dans la panure jalapeño-cacahuète et pressez fermement pour une croûte uniforme.
Déposez les morceaux sur du papier cuisson et laissez reposer brièvement.
Chauffez la friteuse à 170°C.
Faites frire les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez avec le glaçage ananas-habanero.

Optionnel: à servir avec des chips tortilla, du guacamole ou des frites.

Mélangez tous les ingrédients (sauf la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide) dans une casserole et faites réduire de moitié.
Passez au tamis fin puis remettez le liquide filtré sur le feu pour réduire davantage. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez la fécule et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Réservez le glaçage jusqu’à utilisation.