Sopes au steak de venaison

Name: Sopes au steak de venaison
Ingredients: 1 Sel; 2 Tasses d’eau tiède; 1 Piment ancho séché (optionnel); Ail frais; 1 units.litre Huile pour friture; Mélange de noix et de graines (tournesol, cacahuète, graine de courge); Piments arbol séchés; 3 Tasses de masa harina; 2 Poivre noir; 1 Citron noir; Huile neutre (pour confire); 1 Piment de la Jamaïque; 1 Cumin moulu; 1 Graines de moutarde noire; 0.5 Cannelle; 1 Concombre; Mélange d’épices Tajín; 1 Sucre brun foncé; 1 Citron vert (jus et zeste); 2 Fleurs d’hibiscus séchées; 4 Steaks de cerf de Nouvelle-Zélande (100 g par pièce); 1 Huile de tournesol; Huile de tournesol

Sopes au steak de venaison, mélange d’épices au citron noir, salsa macha et rubans de concombre au citron vert.Les sopes sont un plat mexicain traditionnel, composé d’une base épaisse de pâte de maïs frite (masa) aux bords pincés, formant un petit « bateau » solide pouvant accueillir diverses garnitures. Cette recette est de Shannon Campbell, cheffe exécutive de la venaison de Nouvelle-Zélande.

Ingrédients

1Sel

2Tasses d’eau tiède

1units.litreHuile pour friture

3Tasses de masa harina

1Piment ancho séché (optionnel)

Ail frais

Mélange de noix et de graines (tournesol, cacahuète, graine de courge)

Piments arbol séchés

Huile neutre (pour confire)

2Poivre noir

1Citron noir

1Piment de la Jamaïque

1Cumin moulu

1Sucre brun foncé

2Fleurs d’hibiscus séchées

1Graines de moutarde noire

0.5Cannelle

1Concombre

Mélange d’épices Tajín

1Citron vert (jus et zeste)

1Huile de tournesol

4Steaks de cerf de Nouvelle-Zélande (100 g par pièce)

Huile de tournesol

Préparation

Mélangez au fouet la masa harina et le sel dans un bol.
En remuant, ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple qui se tient bien.
Divisez la pâte en 12 portions égales et formez des boules d’environ 5 cm. Déposez sur du papier cuisson et aplatissez en disques d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 200°C.
Faites frire les sopes par fournées, quelques-unes à la fois, jusqu’à légère coloration dorée, environ 30 secondes par face.
Retirez avec des pinces et laissez égoutter brièvement sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient manipulables (2–3 minutes).
Pincez les bords de chaque sope vers le haut pour former un rebord (forme de petit bol).
Faites frire à nouveau les sopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites, encore 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

Combinez à parts égales l’ail, les piments séchés et les noix/graines dans une casserole.
Ajoutez de l’huile jusqu’à 1,5 fois le volume des ingrédients solides.
Faites confire à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement torréfiés; évitez qu’ils ne brunissent trop ou noircissent.
Transférez les éléments solides dans un blender et mixez à basse vitesse afin de conserver une texture grossière et granuleuse.
Ajoutez progressivement l’huile de confit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Moulez toutes les épices dans un moulin à café jusqu’à obtenir une poudre fine.

Coupez le concombre en fins rubans à l’aide d’une mandoline japonaise.
Assaisonnez avec du Tajín, du jus et du zeste de citron vert, et de l’huile de tournesol.

Frottez les steaks de venaison avec de l’huile de tournesol et assaisonnez généreusement avec le mélange d’épices au citron noir.
Saisissez dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile supplémentaire, 2 à 3 minutes par face. Laissez reposer.
Tranchez la viande et répartissez-la sur les sopes chauds.
Nappez de salsa macha et garnissez avec les rubans de concombre au citron vert.