Sopes mit Hirschsteak

Name: Sopes mit Hirschsteak
Ingredients: 1 Salz; 2 Tassen warmes Wasser; 1 Getrocknete Ancho-Chili (optional); Frischer Knoblauch; 1 l Öl zum Frittieren; Gemischte Nüsse und Samen (Sonnenblume, Erdnuss, Kürbiskern); Getrocknete Árbol-Chilis; 3 Tassen Masa harina; 2 Schwarzer Pfeffer; 1 Schwarze Limette; Neutrales Öl (für Confit); 1 Piment; 1 Gemahlener Kreuzkümmel; 1 Schwarze Senfsaat; 0.5 Zimt; 1 Gurke; Tajín-Gewürzmischung; 1 Dunkelbrauner Zucker; 1 Limette (Saft und Abrieb); 2 Getrocknete Hibiskusblüten; 4 Neuseeländische Hirschsteaks (100 g pro Stück); 1 Sonnenblumenöl; Sonnenblumenöl

Sopes mit Hirschsteak, schwarzer-Limetten-Gewürzmischung, Salsa macha und Gurken-Limetten-Bändern.Sopes sind ein traditionelles mexikanisches Gericht und bestehen aus einem dicken, frittierten Maisteigboden (Masa) mit hochgezupften Rändern, sodass ein kleines, stabiles „Boot“ entsteht, das sich für verschiedene Toppings eignet. Dieses Rezept stammt von Shannon Campbell, Executive Chef für neuseeländisches Hirschfleisch.

Zutaten

1Salz

2Tassen warmes Wasser

1lÖl zum Frittieren

3Tassen Masa harina

1Getrocknete Ancho-Chili (optional)

Frischer Knoblauch

Gemischte Nüsse und Samen (Sonnenblume, Erdnuss, Kürbiskern)

Getrocknete Árbol-Chilis

Neutrales Öl (für Confit)

2Schwarzer Pfeffer

1Schwarze Limette

1Piment

1Gemahlener Kreuzkümmel

1Dunkelbrauner Zucker

2Getrocknete Hibiskusblüten

1Schwarze Senfsaat

0.5Zimt

1Gurke

Tajín-Gewürzmischung

1Limette (Saft und Abrieb)

1Sonnenblumenöl

4Neuseeländische Hirschsteaks (100 g pro Stück)

Sonnenblumenöl

Zubereitung

Masa harina und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
Unter Rühren so viel Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der gut zusammenhält.
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln von ca. 5 cm formen. Auf Backpapier legen und zu Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke flach drücken.
Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf auf 200°C erhitzen.
Die Sopes portionsweise, einige gleichzeitig, frittieren, bis sie leicht goldbraun sind, ca. 30 Sekunden pro Seite.
Mit einer Zange herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie handhabbar sind (2–3 Minuten).
Die Ränder jeder Sope nach oben zusammendrücken, sodass ein erhöhter Rand entsteht (schalenförmig).
Die Sopes erneut frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind, weitere 1–2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gleiche Teile Knoblauch, getrocknete Chilis und Nüsse/Samen in einem Topf kombinieren.
Öl hinzufügen, bis es das 1,5-fache Volumen der festen Zutaten erreicht.
Bei niedriger Temperatur confieren, bis die Zutaten leicht geröstet sind; darauf achten, dass sie nicht dunkel oder schwarz werden.
Die festen Bestandteile in einen Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, sodass die Struktur grob und körnig bleibt.
Nach und nach das Confit-Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Alle Gewürze in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen.

Die Gurke mit einer japanischen Mandoline in dünne Bänder schneiden.
Mit Tajín, Limettensaft und -abrieb sowie Sonnenblumenöl abschmecken.

Die Hirschsteaks mit Sonnenblumenöl einreiben und großzügig mit der schwarzen-Limetten-Gewürzmischung bestreuen.
In einer heißen Pfanne mit zusätzlichem Öl 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Ruhen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den warmen Sopes verteilen.
Die Salsa macha darüberlöffeln und mit den Gurken-Limetten-Bändern garnieren.