Hirschsteak in Achiote-Marinade

Name: Hirschsteak in Achiote-Marinade
Ingredients: 1 Rotes Chilipulver; 1 Limette (Saft und Abrieb); 2 Sonnenblumenöl; 1 Chipotle-Chili, fein gehackt; 0.25 Kurkuma; 0.5 Salz; Dillöl; 2 Achiote-Püree; 130 units.gramm Kichererbsenmehl (oder Gram-Mehl); 1 Natron; 4 Neuseeländische Hirschsteaks; 0.25 Frischer Koriander, fein gehackt; 125 ml Bier; 1 Salz; 1 Garam Masala; 6 units.stück Getrocknete Guajillo-Chilis; 3 units.stück Knoblauchzehen, geschält; 3 units.stück Getrocknete Árbol-Chilis; 0.5 units.stück Zwiebel, grob gehackt; 1 Getrockneter Oregano; 4 Wasser; 1 Gemahlener Kreuzkümmel; Frischer Dill, grob gehackt; 1 Schwarzer Pfeffer; Dillöl; Geröstete Erdnüsse, gehobelt

Hirschsteak in Achiote-Marinade mit Kichererbsen-Bierteig-Beignet, Guajillo-Sauce und DillölDieses Rezept stammt von Shannon Campbell, Executive Chef für neuseeländisches Hirschfleisch.

Zutaten

1Limette (Saft und Abrieb)

2Sonnenblumenöl

1Chipotle-Chili, fein gehackt

Dillöl

2Achiote-Püree

4Neuseeländische Hirschsteaks

1Rotes Chilipulver

0.25Kurkuma

0.5Salz

130units.grammKichererbsenmehl (oder Gram-Mehl)

1Natron

1Garam Masala

0.25Frischer Koriander, fein gehackt

125mlBier

1Salz

6units.stückGetrocknete Guajillo-Chilis

3units.stückKnoblauchzehen, geschält

3units.stückGetrocknete Árbol-Chilis

0.5units.stückZwiebel, grob gehackt

1Getrockneter Oregano

4Wasser

1Gemahlener Kreuzkümmel

1Schwarzer Pfeffer

Frischer Dill, grob gehackt

Dillöl

Geröstete Erdnüsse, gehobelt

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und vor dem Grillen ruhen lassen. Hirschsteaks à 100 g.

Eine tiefe Pfanne mit Öl erhitzen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten außer dem Bier vermengen.
Das Bier nach und nach in den Teig einrühren, nach und nach zugeben, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Öltemperatur prüfen, indem ein Tropfen Teig hineingegeben wird. Steigt er sofort zischend nach oben, ist das Öl heiß genug. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten.
Den Teig in eine Quetschflasche füllen und spiralförmig in das heiße Öl spritzen. Goldbraun werden lassen, im Öl wenden, noch etwas weiter frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Stiele und Samen aus den Guajillo- und Árbol-Chilis entfernen.
Chilis, Knoblauchzehen, Zwiebel, Wasser und Salz in einen mittelgroßen Topf geben.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Guajillo-Chilis weich sind.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. 1 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren.
Alle Zutaten zusammen mit 1 Tasse der Chili-Kochflüssigkeit in einen Mixer geben.
Kreuzkümmel, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.

Die Hirschsteaks in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten pro Seite grillen und ruhen lassen.
Die Kichererbsen-Spiralen erwärmen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Hirschsteak auf dem Teller anrichten.
Mit Guajillo-Sauce übergießen und mit frischem Dill, Dillöl und gehobelten gerösteten Erdnüssen servieren.