HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kirsche von Foie Gras in einer Traubensuppe und knuspriger Polenta

Kirsche gefüllt mit Ente und Gänseleber, serviert auf knuspriger Polenta in einer Traubenbouillon, vollendet mit einem knusprigen Kartoffelgebäck.

Zutaten

500units.grammEnten-Supreme mit Gänseleber
100units.grammEntenlebermousse
500units.grammKirschpüree
5units.grammKappa
Kirschenform

850units.grammkernlose weiße Trauben
Sushi-Essig

100units.grammEiweiß
100units.grammMehl
Salz
100units.grammGeschmolzene Butter
natürlicher Farbstoff
Gewürze
100units.grammTrockenes Kartoffelpüree

Polentarollen

Zubereitung

the cherry will set immediately.

  1. Waschen Sie die Trauben, geben Sie sie in einen Mixer und zerkleinern Sie sie in ca. 2 Minuten vollständig.
  2. Geben Sie die Masse in eine Schale und frieren Sie sie ein.
  3. Geben Sie die Masse durch ein Sieb und lassen Sie sie auftauen.
  4. Es bleibt eine transparente Traubenbrühe übrig.
  5. Mit Sushi-Essig abschmecken.

  1. Alle Zutaten vermengen. Die Masse in die Formen streichen und bei 170°C ca. 10 Minuten backen.

  1. Stechen Sie die Polenta in die gewünschte Form aus und frittieren Sie sie gemäß der empfohlenen Zeit auf der Verpackung.