Auster mit Selleriesalat und holländischem Krabben-Schaum von ‘Tom yam’ und knuspriger Hühnerhaut

Name: Auster mit Selleriesalat und holländischem Krabben-Schaum von ‘Tom yam’ und knuspriger Hühnerhaut
Ingredients: Creuse-Auster; Staudensellerie; Holländische Garnele; Olivenöl; Zitronenschale; Salz; Salz; Pfeffer; Hähnchenhaut; Pfeffer; Salz; 5 units.stück Pfeffer; Pfeffer; 100 units.gramm Zitronengras; 130 units.gramm Galgant; 130 units.gramm Limettenblatt; 400 units.gramm Kokosmilch; 150 units.gramm Kurkuma; 100 ml Ponzu; 100 ml Sojasauce; 50 units.gramm Fischsauce

Dieses Gericht wurde von Tom Lamers, dem Chefkoch des Het Koetshuis und Mitglied des Culinary Team The Netherlands, zubereitet.

Dieses Gericht besteht aus:

Auster
Salat aus Staudensellerie und holländischer Garnele
Knusprige Hühnerhaut
Tom Yam Schaum

Zutaten

Creuse-Auster

Staudensellerie

Holländische Garnele

Olivenöl

Zitronenschale

Salz

Pfeffer

Salz

Hähnchenhaut

Pfeffer

Salz

5units.stückPfeffer

Pfeffer

100units.grammZitronengras

130units.grammGalgant

130units.grammLimettenblatt

400units.grammKokosmilch

150units.grammKurkuma

100mlPonzu

100mlSojasauce

50units.grammFischsauce

Zubereitung

Öffnen Sie die Auster und lösen Sie das Austernfleisch heraus.

Den Staudensellerie in feine Würfel schneiden und blanchieren.
Einen Salat mit allen Zutaten zubereiten.

Schaben Sie so viel Fett wie möglich von den Häuten ab.
Backen Sie die Häute zwischen 2 Backblechen in einem Ofen bei 150°C für 20 Minuten.
Lassen Sie sie abkühlen und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.