HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Pavé Kartoffel mit Ziegenkäse & Aal

Klassischer Biss in Form von „Pomme pavé“. Kombiniert mit dem köstlichen Geschmack von geräuchertem Aal, jungem Ziegenkäse mit Schnittlauch und abgerundet mit etwas knusprigem Seetang.

Der Biss harmoniert wunderbar mit einem klassischen Sauvignon Blanc aus der Loire! Zum Beispiel dem Domaine Portier Quincy.

Dieses Rezept ist für circa 20 bis 25 Häppchen.

Zutaten

1units.kilogrammCharlotte-Kartoffeln
2Kartoffelstärke
2Sonnenblumenöl
1Chilipulver
Pfeffer
Salz

250units.grammWeicher Ziegenkäse
4Crème fraîche
1Frisch geriebener Meerrettich
0.5units.stückZitrone
10units.stückSchnittlauchstängel

Seetang

Zubereitung

do not wash the potatoes.
  • Put the potato slices in a large bowl.
  • Mix in the potato starch, chili powder, pepper, and salt.
  • Add the sunflower oil and toss everything together well.
  • Line a rectangular cake tin with baking paper.
  • Layer the potato slices in the tin, overlapping like roof tiles.
  • Fold the baking paper closed and press everything down firmly.
  • Wrap the whole thing in aluminum foil and place in a 230°C oven for 1 hour.
  • Remove from the oven and place something heavy on top of the cake tin.
  • Let set and cool in the fridge for at least 3 hours.
  • Then remove from the tin, cut to desired size, and fry until crispy in plenty of oil or clarified butter.
  • Salt afterwards if desired.

    1. Vermengen Sie den Ziegenkäse mit der Crème fraîche zu einer Creme.
    2. Fügen Sie den Meerrettich hinzu und mischen Sie ihn unter.
    3. Schmecken Sie mit Zitronensaft und Zitronenabrieb ab.
    4. Schneiden Sie den Schnittlauch fein und mischen Sie ihn zum Schluss unter.

    1. Weichen Sie etwas Seetang in Wasser ein.
    2. Lassen Sie den Seetang gut trocknen und braten Sie ihn kurz in Öl an.
    3. Spritzen Sie etwas Ziegenkäsecreme auf die Kartoffelpavé.
    4. Legen Sie zwei Stücke geräucherten Aal darauf und garnieren Sie mit dem knusprig gebratenen Seetang.