Poolish-Vorteig

Name: Poolish-Vorteig
Ingredients: 1800 units.gramm Weichweizenmehl für Pizza; 1800 units.gramm Wasser; 5 units.gramm Trockenhefe; 1200 units.gramm Nobilgrano Typ 0; 60 units.gramm Wasser; 75 units.gramm Salz; 3605 units.gramm Poolish-Teig; 60 units.gramm Öl

Rezept von Deegprofessor Marcel Losekoot von der Pizza Academy.

Zutaten

1800units.grammWeichweizenmehl für Pizza

1800units.grammWasser

5units.grammTrockenhefe

1200units.grammNobilgrano Typ 0

60units.grammWasser

75units.grammSalz

3605units.grammPoolish-Teig

60units.grammÖl

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer.
Rühren Sie gut mit einem Spatel um, bis das Mehl aufgelöst ist.
Bringen Sie die Temperatur auf 18°C und lassen Sie den Teig 18 Stunden bei dieser Temperatur ruhen.
Der Teig ist gebrauchsfertig.

Geben Sie das Mehl in die Küchenmaschine und fügen Sie den Poolish (siehe Zubereitungsschritt 1) hinzu.
Fügen Sie das Wasser hinzu und lassen Sie die Maschine langsam laufen.
Fügen Sie nach sechs Minuten das Salz hinzu.
Fügen Sie bei 22°C das Öl hinzu.
Bringen Sie die Temperatur des Endteigs auf 24°C.
Lassen Sie den Pizzateig eine Stunde lang in einem geölten Behälter bei 24°C ruhen.
Portionieren Sie den Teig auf das gewünschte Gewicht und formen Sie Kugeln.
Bewahren Sie ihn etwa 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank bei 4°C auf. (Bei direktem Gebrauch: Nehmen Sie ihn 1 Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank bei 24°C).
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 4 Stunden bei 24°C oder 7 Stunden bei 18°C gehen.
Backen Sie die Pizza in etwa 3 bis 4 Minuten bei 320-360°C (Umluftofen: Etwa 250-300°C, 4 bis 6 Minuten).