HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Ratatouille-Törtchen

Tartelette-Schälchen gefüllt mit Piperade, Zucchini, Aubergine und San Marzano Tomaten.Mit Gemüse erleben Ihre Gäste erst wirklich die Aromen des Herbstes. Unsere Köche nehmen Sie mit in die Zubereitung und Garnierung von Gemüse.

Zutaten

1units.stückWeiße Zwiebel
2units.stückKnoblauchzehen
Pfeffer
Salz
280units.grammGeröstete Paprika
800units.grammSan Marzano Tomaten (2 Dosen)
geräuchertes Paprikapulver (nach Geschmack)

Grüne Zucchini
Aubergine
Tartelette-Förmchen
Gelbe Zucchini
frische San Marzano Tomaten
Olivenöl Basilikum

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Die Paprika gut abspülen und in Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch mit etwas geräuchertem Paprikapulver in Öl anschwitzen.
  4. Die Paprika hinzufügen und mit anbraten.
  5. Die Tomaten (Tomaten + Flüssigkeit = die ganze Dose) hinzufügen.
  6. Für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Die Sauce pürieren.
  8. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  9. Vor der Verwendung abkühlen lassen.

  1. Die Aubergine schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Auch von den Zucchini und Tomaten dünne Scheiben schneiden. Tipp: Verwenden Sie eine Mandoline.
  3. Etwas Piperade in die Tartelettes geben (Boden bedecken).
  4. Abwechselnd die Scheiben Aubergine, Zucchini und Tomate hineinlegen und zur Mitte hin arbeiten.
  5. Für die Ausgabe etwas Olivenöl-Basilikum darüber geben, mit Alufolie abdecken und bei 170°C ca. 15 bis 20 Minuten erwärmen.