HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Navets mit Pilzfüllung

Gefüllte Mairüben mit einer Füllung aus Pilzen.Mit Gemüse erleben Ihre Gäste erst wirklich die Aromen des Herbstes. Unsere Köche nehmen Sie mit in Gemüsezubereitungen und Gemüsegarnituren.

Zutaten

Orangenschale
Butter
Rosmarin
Navets (Mairüben)
Sonnenblumenöl
Deco-Twister-Set
Rauchöl

Butter
frische Pilze (Shiitake, Champignons & Pfifferlinge)
Knoblauch
Navet-Stücke (ausgebohrt)
Butter
grüne Kräuter-Panko
Schalotte
Dukkah

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Navets und bohren Sie sie mit dem Twister-Set aus.
  2. Bewahren Sie das Ausgebohrte auf.
  3. Kochen Sie die Navets in Wasser mit Salz, Rosmarin und Orangenschale bissfest.
  4. Nehmen Sie sie aus dem Kochwasser und braten Sie sie anschließend in Sonnenblumenöl mit etwas Rauchöl rundherum an.
  5. Übergießen Sie sie während des Bratens mit dem Öl (arrosieren).
  6. Mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

  1. Die ausgehöhlten Navetstücke fein schneiden.
  2. Die Pilze säubern und in Brunoise schneiden.
  3. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch in Butter anschwitzen.
  4. Pilze und Navetstücke hinzufügen und mitbraten.
  5. Die Dukkah-Gewürze hinzufügen und sanft weiter erhitzen, bis die Masse "trocken" ist.
  6. Für die Ausgabe die Navets mit der Pilzmischung füllen.
  7. Ein kleines Stück Butter und etwas grüne Kräuterpanko darauf geben und im Ofen bei 160°C erwärmen.