Nederlands
Deutsch
English
Français
Vijgencarpaccio
De vijgen worden geplet met schil en al en ingevroren tussen slagersfolie, perfect voor mise-en-place.Vervolgens worden partjes vijgen en buffelmozzarella in parmaham gewikkeld en gegratineerd in de oven met honing. De carpaccio wordt afgewerkt met deze vijgen-parmahampakketjes, balsamico en een frisse salade van kressen.Ingredients
Vijgen
Buffelmozzarella
Honing
Gebakken parmaham
Balsamico
Kressen
Grof zeezout
Preparation
- Druk de vijgen plat en vries ze in tussen slagersfolie voor later gebruik.
- Leg vijgenpartjes op een bakplaat, ingewikkeld in parmaham met buffelmozzarella.
- Gratineer in de oven met een scheutje honing.
- Top de geplette carpaccio af met balsamico, een de vijgen-parmahampakketjes en een salade van kressen.
- Breng op smaak met grof zeezout.
