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Foodxperience

Cheesecake, myrtille et chocolat blanc

Crème de mascarpone aux myrtilles, tartelette au goût de chocolat blanc et yaourt, meringue au citron et cheesecake à l’ube.

Ingrédients

600units.grammeCrème
Tartelettes
6units.grammeGélatine en feuilles réhydratée
240units.grammeChocolat blanc
70units.grammeliqueur de yaourt

200units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia
50units.grammeEau
50units.grammeJus de citron

3Œufs entiers
60units.grammeFarine
200units.grammeSucre
2Poudre de myrtille
5Jaunes d'œufs
700units.grammeFromage frais
350units.grammeUbe

200units.millilitreJus d’orange
1Poudre de myrtille
100units.millilitreBlue Curaçao
Myrtilles fraîches

100units.millilitrecrème mascarpone
25units.grammeSucre glace
250units.grammeMascarpone
10units.grammePoudre de myrtille

Biscuits cheesecake myrtille
Fleurs bleues séchées

Préparation

  1. Chauffez la crème avec la liqueur de yaourt.
  2. Faites-y dissoudre complètement la gélatine préalablement trempée.
  3. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  4. Remplissez les moules à tartelettes avec la préparation.
  5. Laissez prendre au réfrigérateur.

  1. Mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet.
  2. Montez ensuite le mélange au KitchenAid avec le fouet.
  3. Pochez le mélange sur un tapis de séchage.
  4. Placez dans un four (sec) à 70°C et laissez sécher environ 4 heures.

  1. Mélangez tous les ingrédients dans le robot de cuisine.
  2. Versez la pâte dans des moules ronds en silicone.
  3. Couvrez de film plastique.
  4. Faites cuire à la vapeur à 82°C (vapeur totale) au four pendant 25 minutes.
  5. Laissez refroidir.
  6. Congelez pour pouvoir démouler les cheesecakes.
  7. Laissez décongeler avant de servir.

  1. Mélangez bien tous les ingrédients (sauf les baies fraîches).
  2. Chauffez le mélange (sans faire bouillir).
  3. Versez le mélange chaud sur les baies fraîches.
  4. Laissez refroidir les baies dans ce liquide jusqu'à utilisation.

  1. Mélangez le sucre glace avec la poudre de myrtilles.
  2. Incorporez ce mélange à la crème mascarpone.
  3. Mélangez ensuite avec le mascarpone et fouettez pour aérer.
  4. Étalez finement sur l'assiette.

  1. Écrasez les biscuits dans un mortier jusqu'à obtenir un crumble.
  2. Ajoutez-y quelques fleurs séchées.