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Sucette de Noël
Une sucette de Noël réalisée avec une mousse à base de poudre de blanc d'œuf Silvia séchée au four, garnie de bavarois à la pistache et pulvérisée avec un spray velvet rouge.Noël et les confiseries vont de pair pendant les fêtes. La pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods a magistralement recréé ses bonbons préférés sous forme de créations pâtissières raffinées. Ces « bonbons » peuvent par exemple être servis comme délicieuses friandises avec le café ou le thé, ou pour conclure un dîner festif sur une note sucrée. Recette pour 20 pièces.
Ingrédients
spray velours rouge
500units.grammeSilvia
200units.grammeEau
50units.grammeeau (25°C)
250units.grammecrème non sucrée (épaisse)
50units.grammefond neutre
fondant rouge
25units.grammecompound pistache
bâtonnets à sucette
fondant vert
Préparation
- Montez la Silvia avec l'eau jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- Pochez des cercles de 5 cm et faites-les sécher au four à 100°C pendant 40 minutes.
- Posez le pochoir sur les meringues et pulvérisez-les avec du spray velours rouge.
- Enrobez éventuellement l'intérieur de la meringue avec un peu de chocolat.
- Mélangez le fond avec de l'eau et du compound (pâte aromatique).
- Incorporez la crème semi-montée en deux étapes dans le fond.
- Pochez un dôme d'environ 15 grammes sur la meringue et posez l'autre meringue par-dessus.
- Terminez selon vos envies, par exemple avec une feuille de houx en fondant rouge ou vert.
