Queue de homard confite avec gnocchis

Name: Queue de homard confite avec gnocchis
Ingredients: 4 units.pièces chair de homard UHP; 200 units.millilitre Huile de tournesol; 5 units.gramme Fleur de sel; 200 units.gramme gnocchi di patate; 100 units.gramme Beurre; Estragon; 400 units.millilitre Crème à cuire; 1 units.gramme Poudre de safran; 100 units.millilitre Bouillon de légumes; 4 units.gramme Fleur de sel; 5 units.gramme Sucro; légumes salés; truffe de caviar

Queue de homard confite avec gnocchis, mousse au safran, légumes salins et truffe de caviar.

Cette recette sera présentée lors de la Chef's Table poisson pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

4units.pièceschair de homard UHP

200units.millilitreHuile de tournesol

5units.grammeFleur de sel

200units.grammegnocchi di patate

100units.grammeBeurre

Estragon

400units.millilitreCrème à cuire

1units.grammePoudre de safran

100units.millilitreBouillon de légumes

4units.grammeFleur de sel

légumes salés

truffe de caviar

Préparation

30 minutes.

Portez l'eau à ébullition.
Faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter.
Faites revenir les gnocchis dans une poêle chaude avec du beurre doux.
Retirez la poêle du feu et ajoutez les feuilles d'estragon hachées.

Portez à ébullition la crème de cuisson, le bouillon de légumes et le safran, puis assaisonnez avec du sel.
Ajoutez le Sucro et faites mousser avec le mixeur plongeant.