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Jaune d'œuf salé et séché
Jaune d'œuf salé et séché à râper, par exemple, sur un plat. Cette recette est pour environ 10 portions.Ingrédients
1units.kilogrammeSel
10units.piècesJaunes d'œufs
Préparation
- Saupoudrez une couche de sel d'environ 1 centimètre dans un plat.
- Déposez les jaunes d'œufs dans le sel et recouvrez-les complètement de sel.
- Laissez saumurer pendant 24 heures.
- Après 24 heures, retirez les jaunes du sel et rincez-les à l'eau froide.
- Déposez les jaunes sur un tapis de cuisson et séchez-les à 70°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Conservez dans une boîte hermétique.
- Râpez les jaunes d'œufs avec une râpe fine sur un plat.
